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Jorge Villalba
Desde una chacra de San Javier hasta las góndolas, heladerías, bares y comercios de distintos puntos del país, la empresa familiar El Mortero demuestra que la producción misionera puede abrirse camino en mercados cada vez más competitivos.
Detrás del emprendimiento están las hermanas Sabrina y Eliana Giménez, quienes desarrollaron un modelo de producción integral que abarca todas las etapas del proceso: desde la siembra y el cultivo hasta la industrialización y comercialización de frutas tropicales.
La producción se realiza en el establecimiento familiar junto al ingeniero agrónomo Guido Nizzoli, donde cultivan maracuyá, papaya, lima Tahití, guayaba y ñame. Luego de la cosecha, las frutas son lavadas, procesadas y comercializadas como pulpas, frutas congeladas en trozos o enteras, conservando todas sus propiedades naturales.
Uno de los principales diferenciales de la empresa es la calidad de la materia prima que ofrece San Javier.
"San Javier es conocida como 'la dulce' por las condiciones climáticas que favorecen el desarrollo de frutas con un sabor y una calidad superiores. Además, nuestros productos son 100% naturales, sin aditivos ni agregado de agua", explicó Sabrina Giménez.
Para la emprendedora, el mayor desafío aparece cuando ingresan al mercado productos provenientes del exterior.
"Cuando entra la fruta importada, la producción argentina solo puede competir por calidad. Ahí es donde la fruta misionera demuestra todo su potencial", afirmó.
El proyecto comenzó hace más de diez años impulsado por inversores que detectaron una creciente demanda de lima Tahití. Con el paso del tiempo, las dificultades económicas y los fenómenos climáticos redujeron el número de socios, hasta que la familia Giménez quedó al frente de la empresa.
De la chacra al país
Aunque toda la producción se realiza en San Javier, la distribución se concentra en Buenos Aires, desde donde abastecen a clientes de distintas provincias.
Entre ellos se encuentran heladerías, cervecerías artesanales, bares, confiterías, panaderías y también consumidores particulares que buscan frutas tropicales y productos naturales.
Actualmente, el maracuyá es el producto estrella de la empresa, acompañado por la creciente demanda de papaya, guayaba y lima Tahití.
Además, desarrollaron una línea de mermeladas con sabores tropicales y continúan apostando por un cultivo poco habitual en Argentina: el ñame, un tubérculo muy consumido por comunidades venezolanas y colombianas debido a sus propiedades nutricionales.
La empresa mantiene entre ocho y doce hectáreas en producción intensiva y trabaja de manera articulada con pequeños agricultores de la zona, a quienes provee plantines, asistencia técnica y acompañamiento durante todo el proceso productivo.
En temporada alta comercializa entre 10 y 12 toneladas mensuales de frutas tropicales, confirmando el crecimiento de un proyecto que nació en San Javier y hoy lleva los sabores de Misiones a distintos rincones del país.
La reciente participación de El Mortero en la feria Caminos y Sabores reafirmó ese crecimiento. Allí presentó sus productos ante potenciales compradores de todo el país, despertando interés por la calidad y la identidad de las frutas tropicales producidas en Misiones.
