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Jorge Villalba
Sin embargo, pocos saben que su origen está ligado a una singular forma de protesta impulsada por trabajadores panaderos hace más de un siglo.
La historia se remonta a fines del siglo XIX, cuando numerosos inmigrantes europeos llegaron a la Argentina trayendo consigo nuevas ideas políticas, sociales y sindicales. Entre ellos había muchos panaderos vinculados al anarquismo, un movimiento que cuestionaba las estructuras de poder de la época, especialmente a la Iglesia, el Ejército y el Estado.
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En 1887 se creó en Buenos Aires la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos, uno de los primeros sindicatos del país. Entre sus dirigentes se encontraba el anarquista italiano Ettore Mattei, quien impulsó una curiosa forma de expresar sus críticas: bautizar a distintos productos de panadería con nombres cargados de ironía.
Así nacieron algunas de las facturas más populares que todavía se consumen en la actualidad.
Las "bolas de fraile" hacían referencia a los religiosos. Los "suspiros de monja" apuntaban también al ámbito eclesiástico. Los "cañoncitos" y las "bombas" evocaban al poder militar, mientras que las "vigilantes" representaban una crítica a las fuerzas policiales.
Con el paso del tiempo, aquellas denominaciones dejaron de tener una connotación política para convertirse simplemente en nombres tradicionales que pasaron de generación en generación.
Aunque existen distintas versiones sobre el origen de algunas facturas, los historiadores coinciden en que gran parte de la nomenclatura utilizada en las panaderías argentinas nació en ese contexto de protesta obrera y fuerte presencia anarquista.
Más de un siglo después, cada vez que alguien compra una docena de facturas para compartir con amigos o en familia, también está llevando consigo un pequeño fragmento de la historia social y sindical argentina.
Detrás de una medialuna, una bola de fraile o una vigilante, todavía sobreviven las huellas de aquellos panaderos que encontraron en el horno y la masa una forma original de expresar sus ideas.
